当前，消费领域正经历一场深刻的观念重构。消费者需求正从“温饱型”向“发展型”“享受型”加速升级，对饮品的需求早已超越解渴、提神等基础功能，转而追求情感共鸣、文化认同与生活方式表达。具体来看，是从“买一瓶酒”“喝一杯茶”，延伸为“去赤水河边过一个周末”“在社区咖啡馆坐一下午”“在精酿酒吧和朋友聊到深夜”。贵州敏锐捕捉到了这一转向，于2024年初明确提出推动“卖酒”向“卖生活方式”转变；2026年，《贵州省打造“卖酒向卖生活方式”转变升级版行动方案（2026—2030年）》正式印发，对业态、产品、经营主体、宣传推广“四大升级行动”作出系统部署，推动贵州饮品产业从“制造”走向“创造”。
“赶场·2026贵阳精酿啤酒节”活动现场_本刊记者 / 刘娟 摄
酱香白酒：从“酿一瓶酒”到“造一种假期”
在赤水河流域，酱香白酒正率先完成从产品到场景的跃迁。仁怀市以精品酒庄集群为窗口，构建集酿造展示、品鉴教学、定制封藏、餐饮休闲和文化传播于一体的复合体验空间。目前，仁怀已培育星级特色酒庄22家。五星级特色酒庄多集艺术展览、高端住宿、酿造品鉴与封坛收藏于一体。游客可亲手酿造、品鉴酒体、定制封坛。如，衡昌烧坊酒庄自2025年6月开业以来，已累计接待来自全国的8000余名中小企业家和创业者；国台元宇宙沉浸式体验中心依托VR技术，让游客“穿越”至酱酒酿造核心场景，2025年上半年接待超1000批次、近1.2万人次。2025年，仁怀接待游客超1200万人次，旅游综合收入达145亿元。消费者购买的不再是一瓶酒，而是一段可触摸、可参与、可记忆的酱香时光。
新茶饮：在地文化的“味觉翻译官”
贵州新茶饮的崛起，是这场转型中最具爆发力的章节。凭借本地食材与在地文化的深度融合，贵州“土味”新茶饮在南京、杭州等地首店开业时创造了排队超3000杯的消费奇观。“去茶山”扎根贵州25年，如今在全国14个城市开设69家门店，拥有460万会员，日均接待消费者近2万人次，其中88%为25岁至35岁的年轻群体；每年消费贵州绿茶12吨、抹茶20吨。品牌将苗绣、黔陶等文化元素融入人情空间，打造“可饮用的贵州文化”。湄潭围绕上茶山、游茶海、品茶饮、享茶餐、住茶宿等9个维度，将茶文化融入食住行游全链条。2025年遵义新茶饮综合产值突破10亿元，同比增长40%，带动2536户茶农户均增收超1.1万元。一杯茶，不再是解渴的饮品，而是贵州山水、风物与文化的味觉载体。
白岩洞飞拉达洞穴咖啡。
咖啡馆：从“提神站”到“第三空间”
不产一粒咖啡豆，贵阳却以超3000家咖啡馆、约2000人/家的密度，跻身全国咖啡消费第一梯队。咖啡消费年增速达18%，领跑全国；2026年“五一”假期，贵州咖啡馆服务消费同比猛增232.6%；6位咖啡世锦赛冠军扎根于此。更亮眼的是黔味创新——刺梨美式、折耳根美式、花椒特调等成为独特标识。咖啡馆从“提神功能站”转型为社交化“第三空间”，融入阅读、商务洽谈等多种功能。贵阳出台《关于贵阳贵安促进咖啡产业发展的实施意见（试行）》，提出打造具有全国影响力的咖啡消费目的地。咖啡在此成为连接不同文化、不同业态的载体。
精酿啤酒：夜间社交的新范式
当夜幕降临，贵阳的精酿酒吧正上演着一场场“微醺场景”。全市精酿酒吧超1200家，密度名列全国前茅；各类精酿从业及经营主体超1300家。2025年贵阳市政府工作报告明确提出加快从“卖酒”向“卖生活方式”转变，培育扶持精酿啤酒品牌。TripSmith以贵州本土草莓和杏子酿造的酸啤，在2025布鲁塞尔啤酒挑战赛中从全球1700多款参赛啤酒中脱颖而出斩获金奖，目前在贵阳拥有9家门店、2个酒厂，年产近2000吨，产品远销全国200多个城市。“精酿+音乐+社交”模式让消费时长较传统酒吧提升近一倍。德江天麻精酿累计成交6万余单、销售额1385万元；梵净抹茶精酿上半年产值突破1227万元。精酿正成为提供“情绪价值”的消费“新宠”。
价值重构：从“制造”走向“创造”
这场转向正在深刻重构贵州饮品的价值链。2025年前三季度，贵阳精品咖啡、新茶饮、精酿啤酒等新业态快速增长，咖啡茶饮消费同比增长52.8%。“早咖、午茶、晚精酿”成为贵阳新的生活节奏——清晨用一杯精品咖啡唤醒活力，午后以一杯黔味茶饮慢享时光，夜幕降临再用一杯本土精酿卸下疲惫。这被网友们称为“早C、午T、晚A”。全国人大代表袁姝说，这“分别喝出了年轻人的朝气、贵州农产品的鲜气与城市的烟火气”。旅居客人的消费重心从“一次性打卡”转向“长时段复购”。“酒+文创”“酒+旅游”“酒+新业态”等多元融合模式，以酒为纽带串联起旅游、文化、美食等多元消费场景。贵阳咖啡、新茶饮、精酿正成为消费“新三鲜”，重塑城市人文经济图谱。从太平路到青云市集，精酿集群连片生长；从酒庄到体验店，全域多点开花的产业格局基本成型。
从“卖产品”到“卖生活”，贵州正用一杯酒、一盏茶、一杯咖啡、一瓶精酿，重新定义“多彩贵州”的品牌内涵、生活风情。这场叙事重构的终点，不是把饮品卖得更贵，而是让更多人因为一杯饮品，爱上贵州、留在贵州、生活在贵州。
编辑：冯月成 庞爱忠
责编：李旭锋
编审：姚作舟
