辣椒，遵义最鲜明的产业地标。一粒种子如何从科研基地走向生产车间，再抵达亿万消费者的餐桌？近日，记者走进遵义市农科院科研基地和贵州大学辣椒产业技术研究院，与贵州省科技特派员、贵州大学辣椒产业技术研究院成员张林成展开了一场深度对话，试图从一个育种“芯片”的故事，解码遵义辣椒一二产融合的创新实践。
记者：张老师，我们看到基地里这么多辣椒苗，但您说它们不是“品种”，而是“材料”。这怎么理解？
张林成：（蹲下身，指着一盘辣椒苗）你看这一盘，它和我们刚才看的另外一盘，长势明显不一样。这些其实都是育种用的“亲本”材料，不是直接卖给农民种的成品品种。我们基地每年要种1500多份这样的核心种质资源，每一份的性状都不一样——有的抗病性强，有的果型好看，有的辣红素含量高。科研人员就像“辣椒红娘”，把这些材料和选育的母本进行组配杂交，后代长出来以后，再一个一个去筛选，看哪个组合抗性好、产量高、品质优。选出来的“尖子生”还要再拿到大田里去示范，最后通过农业农村部的品种登记，拿到“合法身份证”，才能推广。整个周期短的七八年，长的要十几年。
记者：那您现在看的这盘苗，有什么特别的吗？
张林成：（笑）这盘苗其实是个“杂交选手”，抗性特别好，长得壮实。旁边那几盘是经过我们多代纯化的纯合材料，没有杂交优势，所以长势相对弱一些。我每次来都要反复对比，观察它们的表现，这也是在为后续的加工适配做前期准备。
记者：您刚才提到“加工适配”，这和传统的育种有什么不同？
张林成：过去育种主要盯着地里那点事——抗不抗病、产量高不高、好不好种。但现在不一样了，我们和遵义市农科院合作，他们负责一产，我们贵州大学辣椒产业技术研究院负责二产，省里面一直在推一二产融合，我们就是抓住这个契机，把育种和加工“绑”在一起。
简单说，农科院育出一个品种，我们马上拿去做加工试验——这个品种油炸以后香不香？皮酥不酥？做成糟辣椒发酵后酸度够不够？口感脆不脆？做成泡椒风味突出不突出？这些指标直接决定了一个品种有没有“工厂缘”。
查看辣椒长势。
记者：能不能举个具体的例子？
张林成：当然。比如农科院选育的“遵椒222”，我们试了很多次，发现它特别适合做油辣椒，油炸后香气浓郁、皮肉分离恰到好处。再比如“骄阳”系列的5号线椒，做糟辣椒发酵后酸辣协调、口感爽脆，市场反馈很好。如果没有加工端的验证，这些品种可能就在地里“默默无闻”了。现在我们是“以需定育”——加工需要什么，育种就往什么方向走。
记者：品种选好了，产品怎么落地？
张林成：我们的“母台”主要在企业。产品研发出来后，要拿到企业去做中式放大，从中式到量产，我们全程跟踪。目前和贵三红、湄潭、桐梓、凤冈的中心农业等好几家公司都有深度合作。
像贵三红，我们帮他们开发了好几款油辣椒和糟辣椒产品，用的是遵椒222和骄阳系列，上市后市场反响很不错，省外订单越来越多。在湄潭、凤冈那边，糟辣椒产品也找到了差异化的市场定位。从“卖原料”变成“卖产品”，附加值翻了好几番。
记者：这个过程中，企业和科研院所之间怎么配合？
张林成：企业有市场嗅觉，知道消费者喜欢什么口味、什么包装、什么价位。我们有技术积累，懂配方设计、懂工艺优化、懂风味调控。农科院有品种资源，能提供最适配的原料。三方拧成一股绳，产品才能立得住、卖得好。最关键的是，产品上市产生效益后，会拿出一部分反馈给农科院的育种工作——这就形成了一个闭环：市场需求驱动品种选育，品种选育支撑产品开发，产品效益反哺育种科研。
记者：这个闭环目前跑得怎么样？
张林成：应该说初步跑通了。遵义市农科院辣椒研究所已经选育出30多个辣椒新品种，全国累计推广种植300多万亩，带动椒农增收10亿多元。这些品种不仅在贵州种得好，在河南、新疆、内蒙古也都落地了，适应性很强。
我们这边也陆续推出了油辣椒、糟辣椒、泡椒几大系列产品，有些已经在市场上站稳了脚跟。但我觉得这还只是开始，辣椒精深加工的空间还很大，比如辣椒调味酱、辣椒复合调味料、辣椒功能成分提取等等，都值得深耕。
编辑：冯月成 庞爱忠
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编审：姚作舟
