贵大新闻网讯（学生记者 陈美美 王鑫颖）走进崇德楼，食品科学与工程教研室的会议桌上，一本《食品工程原理实验》摊开着，扉页上“主编：朱勇”的字迹清晰有力。这本去年刚出版的教材，是教研室为工程教育认证量身打造的核心支撑之一。
就在上个月，他们的工程教育认证申请正式获批受理。而更早前，这个拥有40年积淀的专业，刚刚获评学校“2025年度优秀教研室”。
面对荣誉，教研室带头人朱勇老师却说：“既是对我们工作的肯定，也让我们倍感压力。我们是在老一辈老师打下的基础上往前走，接下来最重要的硬仗，是工程教育认证。”
四十载专业演进，从“畜产”到“食品”的接力
“我们教研室源于1984年。”朱勇介绍道，专业经历了农产品加工、畜产品加工、农畜产品加工的演变，最终定格为今天的食品科学与工程。
四十余年间，几代食科人接力奔跑：2013年入选贵州省卓越工程师教育培养计划，2016年成为国家级专业综合改革试点，2019年获评贵州省一流专业，2021年实现关键一跃——获批国家级一流本科专业建设点。2023年、2024年，软科世界一流学科排名的榜单上，也出现了贵大食品科学与工程的名字。
“现在我们21位专任教师里，95%以上都有博士学位。”朱勇掰着指头数：特聘A岗教授2名、学科学术带头人3名、培育对象1人。这支年轻的高学历队伍，正成为专业发展的硬核引擎。
不只教书，更要“育人”
在教研室，互帮互助不是口号，而是刻进日常的习惯。
“以老带新、课程小组、教研活动，是我们最重要的平台。”朱勇说，去年全年开展教研活动22次，从集体备课到听课评课，从工程教育认证培训到教学创新大赛经验分享，每一次都是实打实的“传帮带”。
教学改革也在悄然发生。齐琦老师在《食品化学》课上探索OBE模式改进教学，刘娜老师引入AI交互式教与学，苏伟老师思考专业认证与审核评估的双轨质量保障……去年一年，教研室发表了4篇教改论文。
课程思政建设更是润物无声。《食品化学》《食品微生物学》《生物化学》《食品工程原理》等6门课程已建成校级及以上课程思政示范课。朱勇特别提到一个数据：“我们教研室80%以上的老师是党员，依托全省高校‘双带头人’工作室，党建和教学是同频共振的。”
2025年，教研室指导学生拿下了6项国家级学科竞赛奖项，其中包含1项一等奖。更难得的是，3名本科生以第一作者身份发表了学术论文。袁灿琪研究KCl部分替代NaCl对酸肉内源蛋白酶的影响，潘小玉分析不同品质米酸汤的风味物质，王祖豪探索冷藏冷冻方式对采后方竹笋贮藏品质的影响——这些课题，大多与贵州本土特色食品紧密相连。
“我们鼓励学生早进实验室、早接触科研。”朱勇说。实习基地也在不断拓展。可口可乐、雪花啤酒、老干妈……学生们走进企业，在生产线上读懂“食品工程”四个字的重量。教研室定期组织实习汇报会，让学生们把一线见闻带回课堂，相互碰撞、共同成长。
酸汤里的“科技密码”
在教研室的成果清单中，服务地方产业是绕不开的一笔。
“我们聚焦贵州的刺梨、酸汤、薏米、核桃等特色生态食品产业。”朱勇介绍道。其中，秦礼康教授团队对酸汤的研究尤其引人注目。
今年全国两会期间，校长宋宝安院士专门提及这项成果：秦礼康教授用10年时间，破解了决定酸汤口感的特征发酵菌群，把传统“靠经验吃饭”的发酵过程，变成了可量化、可标准化的智能发酵技术，能够1：1复制老味道。
“这让贵州酸汤产业真正具备了承接全国乃至全球订单的能力。”朱勇说。从实验室到生产线，从论文到产品，教研室正在把科研成果扎扎实实地写在大地上。
2026：一场必须打赢的硬仗
工程教育认证，是教研室当下最核心的任务。
“上个月刚收到受理通知，今年年底要提交自评报告。”朱勇的语速不自觉地快了起来，“我们要系统检查专业办学情况和教学质量，全面对标认证标准，确保评审顺利通过。”
这不是一场孤军奋战。从培养方案修订到课程大纲优化，从8项教学质量制度的完善到课程目标达成度评价的推行，整个教研室已经进入“认证时间”。
采访尾声，朱勇合上那本《食品工程原理实验》教材，说了这样一段话：“我们这个专业，说到底就是为老百姓的餐桌服务。从吃饱到吃好，从安全到营养，从传统工艺到现代制造——一代人有一代人的使命。我们要做的，就是把这一棒跑好。”
编辑：庞爱忠 陈芳
责编：李旭锋
编审：姚作舟
