食用菌产业成为贵州群众脱贫致富的新路子
亲授团队：贵州大学食用菌产业团队是由贵州大学农学院徐彦军教授领衔、一批专家学者组成的农业产业服务团队，通过提供技术支持、开展技术培训、建立技术示范区、攻克产业技术难题等方式，促进产业发展、带动农民增收，为全省脱贫攻坚重要特色优势产业发展提供科技支撑。
记者：茶树菇市场行情看好，栽培的人越来越多，竞争激烈，要想站稳脚跟，只能拼品质了。那么，如何栽培出高品质的茶树菇？有栽培“秘笈”吗？
徐彦军教授：第一步是培养料发酵，这个环节，我们有“秘笈”哦！
常规栽培方法的培养料不经发酵，菌丝生长速度慢。
而我们采用的发酵料，有利于菌丝生长，且污染率低。
培养料按配方拌料，料水比为1:1.2-1.3，拌料要均匀一致，用手抓一把培养料握紧，指缝间有水滴，但不下滴，含水量在65％左右。
最好选择水泥地面建堆，建堆处中心用砖块搭一孔，孔上搭盖几根稻草，以砖孔为中心给培养料加料，堆成高1～1.2米、宽1.5米的料堆，料面拍平，从料顶对着中间的砖孔用木棒打一洞，防止厌氧发酵，然后，在料次顶处插上一个温度计，再覆上塑料膜。
3到4天后，待料温达60℃，第二天就可翻堆，并再次将含水量调至65％左右。
按之前的操作复堆，待料温达60℃，后一天即可散堆装袋。
堆料发酵时间根据具体情况灵活掌握，一般来说，7至8天左右就可以了。
徐彦军教授（右四）
记者：下一步做什么呢？
徐彦军教授：装袋灭菌！划重点——灭菌彻底与否是茶树菇栽培成败的关键因素之一！
茶树菇菌丝抗杂力较弱，因此灭菌要彻底。
可选用15～17厘米× 35～37厘米 × 0.05厘米低压聚乙烯(如高压灭菌选用聚丙烯)袋子，每袋装料720~750克(合干重350克左右)，装料松紧度下松上紧，高度14厘米左右。
整平其表面，中间用2厘米直径木棒打一洞，深度为料的2/3，注意拔起时不要将料面松动，然后及时套上套环。
常压灭菌，要在4小时内将温度上升到100℃，保持12至14小时，可根据灭菌锅内的装量情况，适当减少或增加保温时间。
灭菌1000袋需保持12小时，灭菌2000袋需保持14小时，灭菌3000袋需保持16小时。
特别要指出的是，应采用框箱式蒸汽灭菌，即把菌袋放在框箱内，一框一框叠在灭菌池内。
贵大食用菌产业团队以提供技术支持、建立技术示范区等方式促进产业发展
记者：这感觉有点像孕前体检，确定无毒无污染、一切健康之后，是不是该让茶树菇“下崽”了？
徐彦军教授：这个环节我们称作接种发菌。
经过灭菌的料袋趁热搬进接种箱或接种室（消毒后才能使用），待料温降到30℃以下方可接种。
选用的栽培种菌丝要浓白、健壮、无病虫害，菌龄为满瓶后10天左右，待菌丝吃透料后，再用于接种，这样的菌种发菌有力、吃料快。
接种时，首先要把栽培种上层老化的菌种扒掉一薄层，然后，将栽培种分成蚕豆大小，每瓶接30～40袋，为了加快菌丝生长，可加大接种量。用种量大，生长快，减少杂菌入侵机会。
培养室要求干净、干燥、通风、避光，最好在培养室使用前用50%可湿性多菌灵800倍溶液，80％敌敌畏500倍溶液喷雾，灭菌杀虫1次，培养期间，每隔l周进行1次。
室温保持在20℃～28℃，促进菌丝均匀生长，如发现杂菌污染的菌袋，要及时搬出处理，防止扩散蔓延。
如秋季栽培，前期温度高，要做好散热，尽量控制室温在30℃以下。一般接种后适温下40～50天菌丝即可满袋。
贵州大学食用菌产业团队
记者：现在应该是给茶树菇“崽崽”“接生”了吧？这需要注意些什么？
徐彦军教授：专业的说法是出菇管理，一定要控制温度和湿度、调节空气和光照。
控制温度和湿度——子实体发育的温度范围为10℃～30℃，其中在18℃～20℃时，子实体发育最好。
气温低于8℃时，子实体无法形成；10℃～16℃时，长速慢，菇肉厚，品质优，但产量低。
出菇阶段要求空气相对湿度为90%。出菇时，会从基质中吸收大量的水分，因此长菇时期以喷水保湿为主。
调节空气——茶树菇属好气性真菌，菌丝恢复生长和子实体发育都需要充足的氧气，并呼出二氧化碳。
子实体生长发育时，呼吸作用加强，当空气中的二氧化碳浓度过大时，会抑制原基的分化和子实体的生长，尤其是菌盖的分化生长。
调节光照——茶树菇属好光性菌类，有明显的向光性。
光线能刺激原基形成。在原基分化阶段，要提供一定量的散射光，适宜光照强度为500 勒克斯～1000勒克斯，子实体生长最适宜的光照强度是50勒克斯～300勒克斯。
茶树菇春季出菇管理比较容易，因为自然气温是上升趋势，3月至5月底可根据温度、湿度、通气、光照等出菇条件要求管理方法同上，要注意虫害防治。
徐彦军教授：还要强调一点，出菇期管理的技术关键在于转色催蕾。
茶树菇菌袋开口后，光线增强，氧气充足，基本成熟的菌丝就会分泌色素，吐黄水，使菌袋表面菌丝渐渐发生褐化转色。
随着菌丝体褐化过程的延长和菌丝体颜色的加深，袋口周围表面的菌丝会形成一层棕褐色菌皮。
没有菌皮，菌袋就会失去调温保湿的作用，就不会有子实体的形成。
茶树菇菌袋中的菌丝体，其好的转色层为棕褐色和锈褐色，具有光泽。
这种菌袋出菇正常，子实体产量高，质量优良。
转色催蕾管理，是茶树菇优质高产的重要环节，应注意以下几点：
——变温、控湿。开袋后3-5天，保持室内温度为23℃～24℃，相对湿度为85%～90%。茶树菇从菌丝到形成菇蕾的分化阶段，要有短暂的低温，突然的变温刺激，迫使菌丝体相互交织，扭结成茶树菇的繁殖器官—子实体原基。促使菌丝体内部积累幼小无知，形成菇蕾。
因此，拉大温差、变化湿度，是茶树菇栽培中的有效催蕾措施。?
——通风换气。茶树菇转色催蕾阶段，呼吸作用旺盛，排出的二氧化碳增加，必须加强通风换气，同时注意保持菇房（棚）内较高的空气湿度，使水、气、温、光都能满足茶树菇生长的需要。
将达生理成熟的菌袋直立排放，也可袋口对光墙式堆叠，拉直袋口，直立排放的在袋口上盖报纸保湿，菌丝由营养生长转入生殖生长，提高空气相对湿度到85％～90％，早晚向地面和报纸喷水保湿，光线控制在500～1.000Lx，温度控制在18～25℃，昼夜温差刺激，这样开袋后10～15天子实体大量发生。
——采收。茶树菇菌盖呈半球形，菌膜未破时要及时采收。采收时应抓基部一次性将整丛大小菇一起拔下，以利下潮菇发生。
采收后清理菌袋料面，合拢袋口，让菌丝休养生息2-3天，然后拉开袋口，淋一次大水，并重复上述管理。
任何一种食用菌，含氮量偏高会带来制袋成品率低，出菇时间延迟。在栽培茶树菇时，培养料中麸皮或麸皮和玉米粉的含量以20%为宜。
茶树菇一般采用一头脱袋出菇的方法。骚菌或不搔菌均可，不骚菌的可在菇蕾形成后再开袋。一潮菇后可采用补水或覆土法保水。覆土时好要考虑到土壤具有良好的透气性，以沙壤最适，厚度以1厘米为宜。
记者 贵州日报当代融媒体 王雨
图/ 贵州大学食用菌产业团队
刊发时间：2020年3月2日
