多彩贵州网讯(本网记者 陈飞宏)“酿出扶贫好酒！助力贵州脱贫攻坚。”出品于盘州市岩博村的“人民小酒”能够响誉全国，离不开技术支持和创新。2013年，贵州首位科班酒博士，现任贵州大学酿酒与食品工程学院院长助理黄永光受邀成为岩博酒业技术总工程师，从此与岩博酒结上了不解之缘。
“人民小酒”，绝世芬芳
贵大酒博士结缘“人民小酒”
2013年，为了带动村民致富，岩博村党委书记余留芬准备利用当地小有名气的酿酒传统，办一家酒厂。然而，白酒生产需要许可证、技术质量标准化等问题，仅靠传统作坊式的技艺是不够的。为此，省质监局联系了贵州省首位酿酒专业博士黄永光，并邀请他返回贵州，前往岩博进行调研，从而找到帮助岩博办许可证的方法。还在无锡读博的黄永光接到通知后，立即返回贵州，前往岩博。
初到岩博村，黄永光看到，酒厂生产场地是一个半露天的“窝棚”，斜倚在两所土墙房空隙之间，只有十几人的酿酒团队。既没有专业的厂房，也没有先进的设备，只有当地村民们传承了600年的彝族古法酿酒技法。古法酿造的小锅白酒，虽然在当地小有名气，但对于全国市场而言，仍存在无法突破的瓶颈。同时，岩博村地处高海拔，早晚、季节性温差大，不利于优质白酒酿造的客观因素也成为了酒业发展的难点。另外，根据当时的政策，想要办理白酒许可证，岩博村必须要调整农村产业结构，小锅酒厂要把规模从200吨扩大到5000吨。
看到了岩博村当时的状况，更看到了岩博人摆脱贫困的决心，为了让岩博酒突破瓶颈，黄永光毅然放弃了贵州茅台酒厂的邀请，选择留在贫困的岩博村，就任酒厂总工程师。“除了大学工作时间外，黄博士都会来到岩博。一到村子，就直接下酿酒车间或走进实验室、品酒室，为酒厂的技术研发全力以赴。”余留芬表示，黄永光不仅带来了岩博酒突破发展瓶颈的技术，还为岩博培养了一支技术团队，通过技术创新，酿造出清酱香型白酒为岩博酒打造了个性品牌，为发展开辟了新出路。
“虽然我们岩博村的村民家家户户都有酿酒的手艺，但相对于黄博士的技术而言就谈不上专业了。”岩博酒业生产部副总经理肖若表示，自从黄永光来到岩博后，对酒厂的酿酒师们提供了技术指导和培训的帮助，对酿酒知识和技术倾囊相授毫无保留。黄永光在岩博酒厂期间对酒厂员工进行技术培训，培训150人次，培养技术干部10人，国家二级品酒师3人，三级品酒师2人。
黄永光博士结缘“人民小酒”
清酱香型 岩博酒业不走寻常路
“当时，我们想要做清香、酱香、浓香白酒，但都没有优势或市场支撑。”在黄永光看来，初期，岩博酒始终摆脱不了传统小锅酿酒的模式，所酿造的各种香型白酒，都无法获得市场的认可。
为了打破这一僵局，在余留芬的支持下，黄永光成立技术科研小组，根据岩博酒业的实际情况，从酿酒发酵原理着手，攻克并科学制定了酿造优质岩博酒的生产工艺，将传统小曲固态发酵、酱香型白酒酿造关键工艺科学结合、融合，制定了岩博酒业“优质清香型”“优质清酱兼香”白酒生产工艺。在全国首次突破高原海拔酿造“纯粮固态发酵优质清香型白酒”“优质清酱兼香”白酒先例，酿造工艺及其产品得到季克良、周新虎等国家级酿酒大师的高度肯定和赞扬，还创新性研制了岩博酒业高温酱香大曲的生产。
在黄永光大胆创新下，通过不断尝试和改良，终于酿造出属于岩博酒业自己的独特品质白酒——清酱香型白酒。这种香型的白酒，不但酒香浓郁，且口感上佳，酒香介乎于清香与酱香之间，别有一番风味。
为让这款新型白酒获得市场认可，2017年7月，岩博酒业邀请季克良、周新虎、范德泉、傅若娟、方长仲、邱树毅、封家文7位中国白酒权威专家、大师组成的专家组到岩博酒业调研、考察，就“小锅香”的三组酒样进行品评。专家组给出的评语是：酒体清亮透明，清酱协调，香气幽雅，醇厚丰满，细腻柔顺，回味悠长，具有独特风格，是酒体品类创新的典型代表。其中，季克良大师针对清酱香型的酒样最为中意，而这个选择与黄永光不谋而合。
获得国家级白酒专家的认可后，酒厂员工们集思广益，最终决定为这款创新白酒，取名为“人民小酒”，并正式投产入市。
岩博酒生产车间的酿酒器材
坚持与努力 岩博酒晒出漂亮成绩单
“余留芬书记每次为酒厂发展担忧时，我都请她一定要坚持。”黄永光告诉记者，尽管受了不少磨难，但如今岩博酒从古法酿造的小锅白酒，已蜕变成享誉全国的网红白酒，靠的就是坚持。
“2017年，实现销售收入9600万元，清酱香型人民小酒2018年销售收入达到3亿元，将年产200吨的小酒坊建成年产5000吨的规模企业，酒厂员工从几十人扩展到了400多人的规模。”黄永光表示，6年时间，岩博酒业已有包含“人民小酒”等9个品牌，建成全省酒业第二个大师工作室、第一个科技小院、省级技术中心、省级工程研究中心，承担省部级科研项目5项，2018年荣获贵州省科技进步奖二等奖等。目前，公司正在着手建设岩博酒业基础酒二期产能扩建及配套发展项目，项目建成后将进一步夯实岩博酒业的快速发展。
